| WARISAN DUNIA DALAM CITA RASA

Challenge #1 YKMK

PERAPE

(Banjarmasin)

Dalam rangka memeriahkan berdirinya Your Kitchen My Kitchen (YKMK), mengadakan tantangan yang pertama kali yaitu Challenge #1 YKMK dengan tema “Jajanan Pasar Tradisional Indonesia”. Good Luck YKMK…….and special thanks for Lynda Maitimu Timman sebagai pendiri dari YKMK, akhirnya saya menjadi member YKMK, senang rasanya.

Wahhhh…..siapa saja pasti suka jajanan apalagi jajanan tradisional yang beraneka ragam jenisnya dari Sabang sampai Merauke. Biasanya di Jakarta lebih dikenal dengan kue subuh, kue atau jajanan yang selalu tersedia di pagi hari.

Saya sebagai Bangsa Indonesia sangat bangga bisa membuat aneka jajanan tradisional Indonesia, dengan aneka bahan pangan yang ada di negeri ini. Jajanan tradisional mempunyai cita rasa, kreasi yang unik di setiap daerah. Salah satu jajanan yang menarik yang sudah lama ingin saya buat adalah Perape, yaitu jajanan khas Banjarmasin Kalimantan Selatan yang berbentuk buah pare atau paria yang kulitnya terbuat dari tepung ketan dan isinya kelapa parut dengan gula merah atau sering disebut unti, biasanya berwarna hijau daun suji dan harum daun pandan. Biasanya Perape disebut wadai pare khas Banjar atau kue pare.

Saya tertarik membuat Perape karena bentuknya yang unik dan enak pastinya, apalagi dengan tepung ketan dengan tambahan santan. Sebelum penyajian sebaiknya kita oles dengan santan terlebih dahulu, terbayang kan gurih berpadu dengan legitnya unti. Sebenarnya di daerah saya Jawa Tengah kue ini seperti kue Bugis tetapi bentuknya berbeda.

Kue perape ini resepnya saya ambil dari Majalah langganan saya yaitu Majalah Sedap. Sudah tiga kali saya membuat Perape karena semua suka dengan kue ini.

Perape

Resep Majalah Sedap

Untuk 26 buah

Bahan :

250 gram tepung ketan
1 sendok makan air kapur sirih
¼ sendok teh garam
175 ml santan kental dari ½ butir kelapa
50 ml air daun suji, dari 30 lembar daun suji ditumbuk bersama 50 ml air
4 tetes pewarna hijau tua (saya skip)

Bahan isi:

50 ml air
75 gram gula merah, sisir halus,
15 gram gula pasir
100 gram kelapa setengah tua, parut kasar
1 lembar daun pandan, ikat
1/8 sendok teh garam

Bahan olesan, aduk rata, didihkan:

50 ml santan kental dari ¼ kelapa
1/8 sendok teh garam

Cara membuat:

Kulit, aduk tepung ketan, air kapur dan garam. Masukkan campuran santan, air daun suji dan pewarna bila pake. Uleni sampai rata.
Rebus air, gula merah dan gula pasir. Saring.
Rebus kembali air gula, tambahkan kelapa, daun pandan dan garam. Aduk sampai matang dan angkat.
Ambil satu sendok makan adonan kulit, pipihkan. Tambahkan isi. Bentuk lonjong. Buat guratan-guratan hingga membentuk seperti paria.
Oleskan bagian atas kue dengan bahan olesan. Alasi daun pisang. Kukus di dalam pengukus yang sudah dipanaskan 10 menit. Sambil dibuka tutup pancinya. Sebelum disajikan, oles lagi dengan santan.

Catatan:

Unti saya buat sebelumnya.
Untuk pewarna hijau saya gunakan 30 lembar daun suji ditambah 3 lembar daun pandan saya blender dengan air lalu saring.
Air kapur saya ambil dari rendaman air kapur sirih yang bagian atasnya, endapannya jangan digunakan.
Saya menggunakan 175 santan hangat, langsung saya campur dengan tepung ketan.
Setelah adonan kalis segera tutup dengan plastik wrap, agar tidak cepat kering selama membentuk adonan.
Adonan kulit saya ambil 15 gram, jadi untuk resep ini menjadi 32 buah. Besarnya bentuk sesuai selera. Menurut resep menjadi 26 buah.
Untuk membuat guratan-guratan saya menggunakan garpu.
Setelah adonan matang dan dingin sebaiknya disimpan di dalam wadah kedap udara, sehingga kue perape tidak cepat mengeras.

Selamat mencoba dan menikmati d