ROTI JAGUNG

     Akhirnya ada event NCC Bread Week, event ini membuat saya tertantang untuk membuat sajian roti. Sebenarnya saya sendiri tidak begitu suka roti, jadi jarang sekali membuat roti. Saya pikir harus bisa walaupun peralatan dapur masih sederhana. Malam hari semangat baking dengan menggunakan mixer Philips jadul dan otang, dan ternyata selesai jam dua malam. Baking roti jagung belum membuat saya puas, dan harus dicoba lagi, ternyata asik juga baking roti. Menurut saya membuat roti harus dengan resep dasar roti yang bener-bener cocok menurut selera, yang terpenting adalah kreatifitas kita membentuk aneka roti, dengan padu padan berbagai macam filling dan topping.

      Setelah membaca majalah Sedap, akhirnya tertarik membuat roti jagung. Roti dengan filling vla jagung, sehari sebelum baking, vla jagung sudah siap. Tantangannya adalah adonan terlalu lembek, akhirnya tepung terigu protein tinggi saya tambah, lebih jelasnya kita lihat resep roti jagung dibawah ini.

Roti jagung

Untuk 20 buah

Bahan:

250 gram tepung terigu protein tinggi (saya tambah 100 gram)

150 gram tepung terigu protein sedang

2 sendok makan susu bubuk

2 sendok teh ragi instan

100 gram gula pasir

50 ml susu cair

4 butir telur

100 gram margarin

1 sendok teh garam

Bahan isi:

100 gram jagung manis kaleng, tiriskan (Saya pake jagung manis pipilan)

200 ml susu cair

50 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

1 kuning telur

1 1/2 sendok makan maizena dilarutkan dalam 2 sendok makan air

Cara membuat:

1. Isi : rebus susu cair bersama gula pasir dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Nyalakan api. Aduk sampai meletup-letup. Sisihkan.
4. Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi. Aduk rata.
5. Tambahkan telur dan susu cair. Aduk rata.
6. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis.
7. Bulatkan hingga licin. Diamkan 45 menit.
8. Bagi adonan 2 bagian.
9. Giling memanjang.
10. Oles isi. Gulung. Potong-potong 3 cm. Letakkan di cup kertas. Diamkan 60 menit sampai mengembang.
11. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celsius 12 menit sampai matang.
12. Panas-panas, oleskan mentega.

Selamat Mencoba.

Read more »

ROTI JAGUNG

     Akhirnya ada event NCC Bread Week, event ini membuat saya tertantang untuk membuat sajian roti. Sebenarnya saya sendiri tidak begitu suka roti, jadi jarang sekali membuat roti. Saya pikir harus bisa walaupun peralatan dapur masih sederhana. Malam hari semangat baking dengan menggunakan mixer Philips jadul dan otang, dan ternyata selesai jam dua malam. Baking roti jagung belum membuat saya puas, dan harus dicoba lagi, ternyata asik juga baking roti. Menurut saya membuat roti harus dengan resep dasar roti yang bener-bener cocok menurut selera, yang terpenting adalah kreatifitas kita membentuk aneka roti, dengan padu padan berbagai macam filling dan topping.

      Setelah membaca majalah Sedap, akhirnya tertarik membuat roti jagung. Roti dengan filling vla jagung, sehari sebelum baking, vla jagung sudah siap. Tantangannya adalah adonan terlalu lembek, akhirnya tepung terigu protein tinggi saya tambah, lebih jelasnya kita lihat resep roti jagung dibawah ini.

Roti jagung

Untuk 20 buah

Bahan:

250 gram tepung terigu protein tinggi (saya tambah 100 gram)

150 gram tepung terigu protein sedang

2 sendok makan susu bubuk

2 sendok teh ragi instan

100 gram gula pasir

50 ml susu cair

4 butir telur

100 gram margarin

1 sendok teh garam

Bahan isi:

100 gram jagung manis kaleng, tiriskan (Saya pake jagung manis pipilan)

200 ml susu cair

50 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

1 kuning telur

1 1/2 sendok makan maizena dilarutkan dalam 2 sendok makan air

Cara membuat:

1. Isi : rebus susu cair bersama gula pasir dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Nyalakan api. Aduk sampai meletup-letup. Sisihkan.
4. Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi. Aduk rata.
5. Tambahkan telur dan susu cair. Aduk rata.
6. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis.
7. Bulatkan hingga licin. Diamkan 45 menit.
8. Bagi adonan 2 bagian.
9. Giling memanjang.
10. Oles isi. Gulung. Potong-potong 3 cm. Letakkan di cup kertas. Diamkan 60 menit sampai mengembang.
11. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celsius 12 menit sampai matang.
12. Panas-panas, oleskan mentega.

Selamat Mencoba.

PANETTONE BREAD
Panettone bread ala Widya Hidayat hasil coba-coba dari dapurku dr resep Mba Widya, liat stok bahan tnyata ada semua kecuali manisan kulit jeruk, akhirnya aku ganti chery merah, mo laporan hasilnya dulu ah ama Mbak Wid, soal rasa hm...hm...enak kata my hubby tapi soal bentuknya bener ga ya? namanya juga coba2 ya?....he..he...:D

Menurutku bikinnya terlalu ngembang jadi kayak jamur, adonan per cup beratnya 40 gram, bikin selanjutnya berat adonan lebih baik dikurangin menjadi 30 gram biar lebih cantik.

O ya, setelah matang roti langsung masuk ke plastik dan simpan dikulkas, lumayan bisa untuk sarapan plus susu coklat hangat. 

Menurutku rasanya hm....hm....enak dengan manis madu dan empuk menul- menul. Buat Mbak Widya Hidayat makasih share resepnya.

Panettone Bread

Resep modif by Widya

Bahan:

250 gram Tepung Terigu Protein Tinggi

5 gram ragi instan

2 gram bread improver (kalau tidak ada bisa dihilangkan)

40 gram gula pasir

100 gram air

50 gram telur utuh (1butir ukuran sedang - tanpa kulit)

50 gram margarine/butter 

2 gram garam

10 gram madu

150 gram manisan kulit jeruk/sucade ==> aku ganti cerry merah

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, ragi instant, bread improver, gula aduk dengan mixer kecepatan sedang (untuk handmixer gunakan pengaduk spiral)
2. Masukkan telur sambil terus diaduk sampai rata, masukkan air. Lanjutkan mengaduk sampai kalis (tidak lengket di wadah)
3. Masukkan margarine/butter dan garam. Aduk sampai adonan menjadi elastis (bila dibentangkan sampai tipis tidak robek, transparant)
4. Masukkan madu dan manisan kulit jeruk, aduk sampai tercampur rata. Matikan mikser.
5. Istirahatkan adonan selama 30 menit untuk proses proofing/fermentasi pertama.
6. Kempeskan adonan, kemudian potong dan timbang 40-50 gram. Bulat-kan, kemudian isikan ke dalam paper cup.
7. Istirahatkan lagi selama 80-90 menit untuk proses proofing/fermentasi terakhir.
8. Poles dengan campuran kuning telur dan susu cair, gunting bagian tengah roti. 
9. Panggang dengan suhu 180dC selama 15 menit.
10. Keluarkan dari oven, poles dengan margarine/butter untuk mendapatkan efek mengkilap.

Untuk 13buns...

Read more »

PANETTONE BREAD
Panettone bread ala Widya Hidayat hasil coba-coba dari dapurku dr resep Mba Widya, liat stok bahan tnyata ada semua kecuali manisan kulit jeruk, akhirnya aku ganti chery merah, mo laporan hasilnya dulu ah ama Mbak Wid, soal rasa hm...hm...enak kata my hubby tapi soal bentuknya bener ga ya? namanya juga coba2 ya?....he..he...:D

Menurutku bikinnya terlalu ngembang jadi kayak jamur, adonan per cup beratnya 40 gram, bikin selanjutnya berat adonan lebih baik dikurangin menjadi 30 gram biar lebih cantik.

O ya, setelah matang roti langsung masuk ke plastik dan simpan dikulkas, lumayan bisa untuk sarapan plus susu coklat hangat. 

Menurutku rasanya hm....hm....enak dengan manis madu dan empuk menul- menul. Buat Mbak Widya Hidayat makasih share resepnya.

Panettone Bread

Resep modif by Widya

Bahan:

250 gram Tepung Terigu Protein Tinggi

5 gram ragi instan

2 gram bread improver (kalau tidak ada bisa dihilangkan)

40 gram gula pasir

100 gram air

50 gram telur utuh (1butir ukuran sedang - tanpa kulit)

50 gram margarine/butter 

2 gram garam

10 gram madu

150 gram manisan kulit jeruk/sucade ==> aku ganti cerry merah

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, ragi instant, bread improver, gula aduk dengan mixer kecepatan sedang (untuk handmixer gunakan pengaduk spiral)
2. Masukkan telur sambil terus diaduk sampai rata, masukkan air. Lanjutkan mengaduk sampai kalis (tidak lengket di wadah)
3. Masukkan margarine/butter dan garam. Aduk sampai adonan menjadi elastis (bila dibentangkan sampai tipis tidak robek, transparant)
4. Masukkan madu dan manisan kulit jeruk, aduk sampai tercampur rata. Matikan mikser.
5. Istirahatkan adonan selama 30 menit untuk proses proofing/fermentasi pertama.
6. Kempeskan adonan, kemudian potong dan timbang 40-50 gram. Bulat-kan, kemudian isikan ke dalam paper cup.
7. Istirahatkan lagi selama 80-90 menit untuk proses proofing/fermentasi terakhir.
8. Poles dengan campuran kuning telur dan susu cair, gunting bagian tengah roti. 
9. Panggang dengan suhu 180dC selama 15 menit.
10. Keluarkan dari oven, poles dengan margarine/butter untuk mendapatkan efek mengkilap.

Untuk 13buns...